臺灣全民學習平台 點食成金-穀物加工(2023春季班) 講師:陳淑德、保愛貞 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
內容說明:
穀物包涵稻米、小麥、燕麥及大麥等，是我們日常生活中的主食，本課程各單元先介紹穀物、雜糧原料、麵粉種類，再介紹加工製程與穀物產品實作。
課程目標
1.瞭解並區分食品加工技術及米食加工範疇，包含原料和加工製程。
2.瞭解各類穀物雜糧原料和加工製程。
3.瞭解麵粉種類和烘焙技術和產品。
4.能設計一種米食、穀物或烘焙產品的加工流程及產品。
授課教師
教師姓名
任職學校
任職系所
職稱
陳淑德
國立宜蘭大學
食品科學系
教授
保愛貞
國立宜蘭大學
食品科學系
課程內容:
01_課程公告
001_【ewant育網學生介面操作】影片版.mp4
02_米食加工(一) 02月 12日 - 02月 18日
002_米食加工 .mp4
003_米的種類和應用.mp4
004_稻米收成、加工和蟲害防治.mp4
005_臘味蘿蔔糕.mp4
03_米食加工(二) 02月 19日 - 02月 25日
006_射頻殺蟲、殺菌在米食產品.mp4
007_射頻殺菁米糠.mp4
008_射頻乾燥米.mp4
009_米食產品介紹.mp4
010_射頻機器介紹.mp4
011_芝麻花生麻糬.mp4
04_穀物加工(一) 02月 26日 - 03月 4日
012_雜糧加工 豆類(綠豆、紅豆、毛豆).mp4
013_雜糧加工 黃豆加工.mp4
014_地瓜涼圓.mp4
015_珍珠鮮奶茶.mp4
016_雜糧加工 花生加工.mp4
05_穀物加工(二) 03月 5日 - 03月 11日
017_雜糧加工 玉米.mp4
018_玉米射頻殺蟲與殺菌.mp4
019_薯類加工.mp4
020_塊根加工.mp4
021_焦糖爆米花.mp4
022_炸薯條.mp4
06_麵粉烘焙(一) 03月 12日 - 03月 18日
023_小麥加工 麵粉.mp4
024_麵糰.mp4
025_冷凍麵團.mp4
026_麵筋.mp4
027_手工堅果餅乾.mp4
028_酥皮濃湯.mp4
07_麵粉烘焙(二) 03月 19日 - 03月 25日
029_西式麵食烘培.mp4
030_蔓越莓馬芬蛋糕.mp4
031_雞蛋牛奶麵包 .mp4
032_中式麵食加工.mp4
033_三星蔥蔥油餅.mp4
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